Champagne, Gallimard Cuvee Quintessence Extra Brut N.V.

Denne cuvee vinificeres i 6 mdr. i store 800 ltr. demi-muid fade. Vinen hviler på bundfaldet i 60 mdr. før degorgement a la volee (fjernelse af døde gærceller på den gamle metode, uden frysning) Ingen tilsætning af svovl og minimal dosage 5g/l (tilsætning af sukker for anden gæring på flaske).

En knivskarp Blanc des Blancs. Blåbær, ferskner og masser af jordbær oser op af glasset. I smagen bunker af brioche, eg og gær i en lang og vedholdende eftersmag.

Ikke en champagne til at nyde i store slurke, men en vin der maner til eftertanke. Stor intensitet.